Au delà de la Rive

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LA PATISSERIE

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MAGHREB 

kalb el louz / patisserie algerienne 

 

 


façonnage du griwech el warka, gateau algerien 

 


Recette de Makrout au four 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

La Cuisine de la Méditerranée 

 

 

Recette de la Bouillabaisse

Qu'est ce que la Bouillabaisse?
La Bouillabaisse est une soupe marseillaise traditionnelle de poissons fait avec les produits de la pêche et de fruits de mer locaux (Mer Méditerranée)

Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 45 minutes

Ingrédients:

2 kg de Grondin rouge (rouget)
1,5 kg de Rascasse
1,5 kg de Baudroie
1,5 kg de Saint-Pierre
1 congre coupé en 4 tranches
10 petits crabes

1 kg de tomates, coupées en 4
4 oignons, coupés en tranches
2 gousses d'ail, écrasées
2 cuillères à potage de concentré de tomate

Huile d'olive
Bouquet d'herbes: fenouil, laurier (1 feuille), persil (1 brin), peau d'orange
Sel, poivre frais
2 cuillères à thé de safran

Recette de la Bouillabaisse (pour 8 personnes)

Etape 1: Dans une grande casserole, chauffer les oignons avec de l'huile d'olive et de l'ail à feu doux

Etape 2: Ajouter les tomates et le concentré de tomate, augmenter le feu à moyen

Etape 3: Ajouter 3 litres d'eau, le bouquet d'herbes, et les poissons nettoyés (Congre, Crabes). Ajouter du sel et du poivre. Couvrir et faire cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes

Etape 4: Enlever le bouquet d'herbes. Goûter et si nécessaire ajouter plus de sel et poivre

Etape 5: Mettre le Saint-Pierre et la Baudroie. Ajouter le safran. Si nécessaire ajouter de l'eau afin de couvrir les poissons

Etape 6: Faire bouillir 10 minutes. Ajouter la Rascasse et les Rougets. Faire bouillir encore 6 minutes

Service: Retirer les gros poissons et les placer sur un plat. Préparer des tranches de pain. Verser la Bouillabaisse sur le pain. La Bouillabaisse traditionnelle est servie avec de la Rouille, une sorte de mayonnaise faites avec de l'ail et de l'huile d'olive

Suggestion de vin: Rosé des Côtes de Provence, Riesling d'Alsace, Beaujolais rouge

Bon appétit!

 


 

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21/04/2008
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