1.200 kg d'agneau (gigot ou épaule désossé) 2 oignons rouges 600 g de fèves 100 g d'amandes émondées 200 g de tomates confites cannelle sucre glace cumin quatre épices huile d'argan 2 cubes de bouillon d'agneau beurre
Résumé de la recette
1/ Ciselez les oignons et faites-les suer au beurre. Ajoutez les différents épices puis colorez la viande dans le mélange.
2/ Mouillez avec 1 litre d'eau. Ajoutez les cubes de bouillon d'agneau et laissez cuire pendant 1h30.
3/ Faites cuire les fèves dans de l'eau bouillante salée. Enlevez les coques, hachez les tomates confites et les amandes puis mélangez tout dans un récipient. Assaisonnez avec l'huile d'argan.
BON APPETIT
PLATS TRADITIONNELLES DE LA KABYLIE
REGION DE BEJAIA (BOUGIE)
Laasban (Boulette de semoule)
Pour les boulettes :
500g de semoule fine Deux gros oignons Deux belles tomates Un bol de riz Un bouquet de menthe fraîche Quelques feuilles de persil Un verre d'huile de colza, arachide ou tournesol Deux cuillerées à soupe de paprika Une cuillerée à café de poivre noir Une cuillerée à soupe de sel Une cuillerée à café de cannelle Un ou deux oeufs
Pour la sauce :
4 cuillerées à soupe d'huile Une cuillerée à soupe de sel Une cuillerée à soupe de paprika Une cuillerée à café de poivre Un gros oignon Une ou deux belles tomates ( peuvent être remplacées par des tomates pelées ou une cuillerée à soupe de tomate concentrée) Du poulet ou de la viande d'agneau ou de boeuf Des pois chiches trempés ou des haricots secs Des légumes tels cardons avec navets ou navets et carottes.
Préparation :
Préparer la sauce : faire revenir la viande avec les oignons et l'huile, ajouter sel, poivre, paprika ou concentré de tomate, tomate fraîche ou pelée, pois chiches. Mouiller et laisser cuire la viande à petit feu.
Dans un grand plat à couscous ou un grand saladier préparer les boulettes de semoule : couper fin voire râper l'oignon, la tomate en tout petits dés, les feuilles de menthe et de persil, ajouter l'huile, le riz qu'il faudra préalablement passer cinq minutes dans une eau bouillante, l'oeuf et le sel ainsi que les épices et le paprika. Incorporer enfin la semoule en aspergeant d'eau si nécessaire pour amalgamer le tout.
Former des boulettes que l'on disposera dans la sauce et laissera cuire avec les légumes coupés.
Zahia -
Seqsou (Couscous)
Ingrédients :
500 g de viande d'agneau ou de boeuf Un grand bol de pois chiches trempés Deux oignons Quelques carottes Deux ou trois navets 250g de haricots verts Trois courgettes (En option on peut ajouter une tête de fenouil et des tiges de céleri ) Huile de colza, tournesol ou d'arachide Huile d'olive pour la semoule Quelques feuilles de laurier Une branche de thym Deux tomates fraîches ou concentré de tomate Du sel, du poivre, du paprika Semoule pour le couscous, fine ou moyenne selon les goûts.
Préparation : Faire revenir la viande et l'oignon coupé dans quatre à cinq cuillerées d'huile autre que l'olive, ajouter une grosse cuillerée à soupe de sel, une cuillerée à café de poivre, le laurier, le thym, la tomate frâiche, pelée ou le concentré et le paprika. Mouiller aux 3/4, plonger les pois chiches, laisser cuire quelques minutes surtout si la viande choisie est le boeuf avant d'ajouter les légumes.
Commencer par les carottes (le fenouil et le céleri si cette option est choisie) puis à intervalle de dix à quinze minutes ajouter dans l'ordre, les navets, les haricots verts et en dernier les courgettes.
Préparer une semoule à couscous à la vapeur suivant la recette traditionnelle (voir la recette de ameqful). La parfumer avec de l'huile d'olive.
La recette avec de la volaille ou la viande séchée et salée (aqedid / acedluh) est plus appréciée si elle est composée de légumes secs tels les haricots cornilles ou loubiya leqbayel (les blancs avec un oeil noir)
Zahia
Ameqful (Couscous à la vapeur)
Deux gros oignons
Une dizaine de carottes
3 navets
3 Pommes de terres
1 tête de fenouil
2 courgettes
250g de petits pois écossés (surgelés)
250g d'haricots verts (surgelés)
Des raisins secs
Des oeufs durs
1Kg de couscous fin ou moyen selon les goûts
De l'huile d'olive
Du sel
Préparer les légumes à la vapeur :
Eplucher (à l'exception de la courgette) et laver tous les légumes.
Emincer les oignons. Couper le reste des légumes en petits dés sous forme de macédoine puis dans un couscoussier les faire cuire à la vapeur avec une pincée de sel, du poivre et une cuillerée à soupe d'huile d'olive. Commencer d'abord par les oignons, 10 minutes après ajouter les carottes et le fenouil en veillant à bien remuer à chaque fois pour bien les imprégner d'huile et de sel puis finir avec les navets, les pommes de terre, les petits pois avant les haricots et la courgette.
Une fois les légumes bien cuits, les retirer du feu et réserver.
Préparer le couscous (la semoule) à la vapeur :
Dans un grand plat (Tadeqsit, tarvut ou taziwa) huiler la semoule puis la noyer quelques secondes dans une eau froide. Retirer l'eau et laisser sécher. Une fois sèche, "égréner" la semoule puis la faire passer à la vapeur une première fois. Retirer la semoule du couscoussier pour l'aérer, saler et huiler légèrement avant de la repasser une seconde fois à la vapeur. Mélanger semoule et légumes, huiler et servir accompagnés de raisins secs et d'oeufs durs selon les goûts.
Ce plat est léger, s'accompagne à merveille d'un gigot d'agneau rôti ou de brochettes. Il convient également pour un régime végétarien.
Zahia
Pour connaitre les origines du Couscous :
HISTOIRE DU COUSCOUS
LA CHORBA
La Chorba est une spécialité Algérienne, rien à voir avec les soupes-potages traditionnelles, celle ci est vraiment consistante et savoureuse. La Chorba se prépare avec de l'agneau (plus souvent) ou du poulet, des pommes de terres, des navets, des carottes et des petits pois, certains y mettent aussi des courgettes. Contrairement à la harira, la Chorba ne contient pas de farine, pas de pois chiche ni de lentilles, les cheveux d'ange constituent la base de cette soupe.
Cette soupe est aussi dégustée au Maroc (région d'Est) surtout en cette période de Ramadan
Ingrédients :
250g de viande d'agneau avec de l'os (vous pouvez en mettre plus)
2 gros oignons
3 belles tomates
1 bouquet de coriandre
Persil plat
2 branches de celeri ( branches et feuilles)
2 carottes
1 bol de petits pois
1 grand bol de cheveux d'ange
2 càs de concentré de tomates
1/4 càc de Smen (beurre clarifié - recette à venir)
Sel, 1 càc de poivre noir, 1 càc de curcuma, safran, 1/ càc de paprika, 1 càc de gingembre en poudre, 1 càc rass el hanout. N'ayez pas peur pour les épices, plus y en a mieux c'est!
1 cube de bouillon de viande
Huile
Préparation:
Couper la viande en petits morceaux et les faire revenir dans un peu d'huile
Passer au mixer : les oignons, les tomates, le persil, la coriandre et le céleri
Ajouter ceci à la viande et laisser revenir
Ajouter quelques petits morceaux de céleri (branche uniquement)
Ajouter les carottes coupées en petits dès
Ajouter les épices et remuer
Arroser d'eau ( environ 1L à 1,5L) et porter à ébullition pendant 20 min
Ajouter alors le cube bouillon de viande, le concentré de tomates et un autre litre d'eau
A ébullition, ajouter les petits pois et laisser cuire 15 min
Ajouter les cheveux d'ange tout en remuant sans baisser le feu.
A mi cuisson, ajouter le smen et un peu de persil plat émincé
Les cheveux d'ange cuisent très vite, il faut compter environ 10 min
Si votre chorba est assez liquide rajouter des cheveux d'ange et si au contraire vous la trouver bien garnie ajouter un peu d'eau.
Au moment ed la dégustation, ajouter quelques goutte de jus de citron jaune.
BOUREK
Les ingrédients pour 8 personnes:
-250 gr de viande de mouton ou de veau hachée -3 oeufs -2 oignons -1 bouquet de persil -sel, poivre, cannelle -une douzaine de feuilles de brik
Dans une poêle, faire revenir la viande en ajoutant le sel, le poivre et une pincée de cannelle. Ajouter deux cuillères d'huile ou l'équivalent de beurre et laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Puis ajouter 1/2 verre d'eau, laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Préparer une omelette brouillée avec les 3 oeufs. Mélanger la viande à l'omelette. Prendre une feuille de brik, étaler un peu de farce et enrouler la pâte en forme de cigare et plonger dans la friture chaude. Une fois dorés, les enlever de la friture et les égoutter. Les disposer dans un plat, les saupoudrer de persil et servir avec du citron
Croquettes d'Agneau
En Sauce
Ma'adnussiya
Ces croquettes sont d'abord cuites dans une
Sauce aux oignons et à la tomate, puis passées
Dans l'œuf et frites.
On peut les servir avec du riz pilaf3
Elles accompagnent traditionnelement le Couscous
TEMPS DE PREPARATION 1 Heures
Pour4 Personnes
600 grammes de viande d'Agneau
3 Œufs
1 Cuillérée à café de paprika
1 Cuillerée à café de Safran
1 Cuillerée à soupe de Jus de Citron
2 gousses d'Ail
2 Oignons
2 Tomates biens Mùres
1 Grosse pougnée de Persil(Mahadnousse)
1 Poingée d'Amandes d'écortiquées (Facultatif)
Quelques cuillerées de Farine
2 l'Huile pour friture
Set et Poivre
Hacher la viande et la mettre dans une terrine
Avec l'œuf,,la cannelle,la moitié du Paprika et
L'Ail haché.Poivrer et Saler.Former des boulettes
De la taille d'une noix et les réserver.
Hacher les oignons,éplucher et épépiner les tomates.
Délayer le Safran dans deux cuillerées d'eau.
Faire revenir les oignons dans un Fait-tout ;
Ajouter les tomates,le Safran,le reste du Paprika
Et le jus de citron ;Saler,Poivrer et porter à ébullition.
Au bout de 10 minutes de cuisson,mettre les boulettes
De viande dans cette sauce et les laisser mijoter 20
Minutes environ en couvrant.
Oter la viande du Fait-tout. L'égoutter et l'essuyer.
Battre les Œufs restants dans une assiette creuse,
Ajouter le persil haché,(Les Amandes hachées),une
Pincée de sel et y passer les boulettes.
Ensuite les passer dans la farine,et les faire frire
Dans l'huile très chaude.Les égouter et les remettre dans
Le Fait-tout.
Disposer les boulettes dans un plat, les arroser de sauce
Et servirBON APPETIT
Karantika
Algerie
Ingrédients :
250 gr de farine de pois chiche (non grillé) 1 oeuf entier 1 jaune d'oeuf 1/2 cuillère a café de cumin 1/2 verre de beurre fondu 3 verres d'eau tiède
Préparation :
verser la farine de pois chiche dans un grand saladier puis le jaune d'oeuf et l'oeuf entier puis le beurre et le cumin et enfin l'eau
remuer avec un fouet et laisser reposer 10 minutes pour qu'il n'y ait plus de grumeaux
ensuite mettre le melange dans un moule anti-adhésif et le mettre au four pendant 30 minutes surveiller de temps en temps
la tarte dois etre ferme et molle au millieu donc prendre un couteau et piquer pour verifier la cuisson
ensuite mettre au grille 5 minutes pour brunir la tarte
bon appettit un vrai délice
Commentaires :
se mange avec de l'harissa et soupoudrer de cumin
KHESRA ou MATLHOUR
Ingrédients:
1kg de semoule
1 càc de sel
2 càs d'huile
1 càs de levure instantanée,(pour moi c'est 25g de levure fraîche)
Eau tiède
Préparation:
Dans une jatte, mélanger la semoule avec l'huile, bien la travailler entre vos mains.
Rajouter le sel, la levure et mouiller petit à petit avec l'eau tiède.
Former une boule ni trop molle ni trop dure, et laisser reposer minimum 30 min.
Reprendre la pâte et la pétrir quelques minutes,ensuite diviser en 3 boules égales.
Étaler les boule en rond pas trop fin au rouleau, laisser reposer encore 10 min à 15min.
Faire cuire dans une galetiere ou a défaut une poêle anti adhésive, les deux cotes .
Endives roulées au jambon de dinde
Ingrédients 6 belles endives 6 tranches de jambon de dinde (ou de poulet!) 50 gr de beurre 40 gr de farine ½ litre de lait sel, poivre, noix de muscade gruyère râpé
Faites cuire les endives, de préférence à la vapeur dans un autocuiseur. Si vous n'avez pas d'autocuiseur, faites-les cuire dans une casserole d'eau bouillante. Pendant ce temps, préparez une béchamel : Faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine en remuant jusqu'à obtenir une sorte de pâte. Ajoutez le lait petit à petit sans cesser de remuer, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée. Salez, poivrez, râpez de la noix de muscade.
Sur chaque tranche de jambon de dinde, déposez une cuillérée de béchamel, du fromage râpé, puis une endive cuite puis roulez. Disposez les endives roulées dans le jambon dans un plat à gratin, couvrez avec le reste de béchamel, puis saupoudrez de gruyère râpé. Faites gratiner dans le four.
Brick aux asperges vertes et à la mozzarella
Ingrédients pour 4 personnes 4 feuilles de pâte filo ou feuilles de brick 4 oeufs 8 asperges vertes 60 g de mozzarella râpée 2 cuillers à soupe d'huile 1 poêle Sel et poivre
Râper la mozzarella si elle ne l'est pas. Il existe de la mozzarella râpée pour pizza.
Couper les asperges en tronçons en supprimant les extrémités dures.
Sortir une feuille de brick et la poser sur le plan de travail.
Poser la mozzarella râpée au centre de la feuille de brick.
Casser un oeuf sur la mozzarella.
Ajouter les asperges.
Saler et poivrer. Rabattre l'un des bords vers le centre.
Rabattre vers le centre le bord opposé.
Faire la même chose avec les deux autres bords.
Huiler la poêle et la mettre à chauffer.
Attendre que la poêle soit chaude puis déposer les bricks dedans et les faire dorer 1 minute de chaque côté.
Servir immédiatement.
RECETTE DE ZLABIA
1kg de farine 20g de levure de boulanger 250g de miel sel huile pour la friture
- Dans une jatte, disposez la farine en fontaine. - Versez la levure délayée dans un verre d'eau tiède. - Salez puis pétrissez avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte molle. - Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 3 heures. - Prenez un morceau de pâte puis faites une couronne. - Plongez ensuite les beignets dans de l'huile chaude pour friture. - Simultanément, faites chauffer le miel dans la casserole. - Lorsque les beignets sont dorés, plongez-les dans le miel et retirez-les puis - - dressez-les sur un plat. - Servez froid.
Rechta au poulet
Remarque : Vous pouvez remplacer le poulet par de la viande d'agneau.
1 poulet 1 paquet de rechta 1 kg de navets ou de courgettes 2 oignons 1 poignée de pois chiches trempés la veille 1/2 cuillère à café de cannelle 4 cuillères à soupe d'huile 1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre 1/2 cuillère à café de poivre noir Sel
Mettez les morceaux de poulet dans une marmite . Hachez dessus les oignons. Ajoutez l'huile, 1 cuillère à soupe de s'men ou de beurre, la cannelle, le poivre noir et le sel et faites revenir pendant quelques minutes, en remuant. Ensuite, ajoutez 1/2 litre d'eau et laissez mijoter . A mi cuisson du poulet, ajoutez les pois chiches. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire. 20 minutes après, ajoutez les navets épluchés et coupés en quartiers (ou les courgettes), dans le sens de la longueur. Laissez cuire, en surveillant toujours le niveau de l'eau. Pendant ce temps, préparez la rechta. Disposez la rechta dans une sahfa . Mouillez, puis ajoutez-y 1 cuillère à soupe d'huile et une cuillère à café de sel. Mélangez le tout et disposez la rechta dans un couscoussier beurré. Placez le couscoussier sur la marmite . Une fois évaporé, retirez le couscoussier. Mouillez encore une deuxième fois, puis remettez à évaporer une deuxième fois. Retirez la rechta du couscoussier, diposez-la dans la sahfa et beurrez. Disposez la rechta dans un plat de service. Placez dessus les morceaux de poulet et arrosez de sauce.
KALB ELLOUZ ( COEUR D' AMANDES)
Pâte :
4 bols de semoules (grosse) (pas pour cousous) (DCHICHA) 1 bol de sucre en poudre 1 (ou 0.75) bol de beurre liquide (SMEN) 1 bol eau de fleur d'oranger(50%) et eau (50%) 1 sachet de vanille (ajout facultatif personnel) Farce : 5 cuill. à soupe d'amandes en poudre 1 cuill. à soupe de sucre en poudre 1 cuill. à soupe de canelle 2 cuill. de fleur d'oranger Jus : 4 bols d'eau 2 bols de sucre en poudre 2 cuill. à soupe de fleur d'oranger Décoration : quelques amandes
À faire -Mélanger semoule + sucre + beurre + sucre vanille. -Ajouter au fur à et à mesure eau + fleur d'oranger. -Obtention d'une pâte assez maniable.
-Dans un plat en allu rond (24 cm de diametre) étaler la moitié de la pâte. -Repartir dessus l'amande en poudre + sucre+ canelle. -Arroser de fleur d'oranger d'une façon homogène. -Repartir l'autre moitié de fac{c}on à couvrir toute la farce.
P.S. La pâte n'etant pas completement compacte, l'étalage se fait par petits morceaux sur tout le plateau.
-Faire un partage de la pâte en petits carrés de 4 à 5 cm en passant un couteau à travers toute la largeur du gateau. -Enfoncer une amande entière sur la longueur du morceau, mais la laisser apparente en surface.
-On laisse reposer deux heures minimum (d'autres disent qu'il faut 24 heures).
-Entre temps mélanger eau + sucre + fleur d'oranger. -Faire bouillir comme pour préparer du caramel. -On éteint quand l'eau est réduite à peu pres a 60-70%. -Le jus ne dois pas pas être lourd comme du miel.
-Le jus etant pret le laisser refroidir.
-Mettre la pâte au four pendant une heure à thermostat 7. -Les deux dernières minutes mettre le gril pour faire brunir la pâte. -La couleur doit être entre le brun et le noir (mais pas carbonisé!!!)
LE PLUS DELICAT COMMENCE : -Sortir le gateau du four et étaler le jus avec une louche tout autour. -Les premières louches vont s'infilter sans problèmes sauf gros problème (BETON!!!). -Mais il faut reussir à faire "avaler" le reste du jus. -Il faut en mettre dessus même si ca ne rentre facilement.. -Remettre au four pendant 2 mn (Pas plus sinon ça durcit et c'est RATÉ!!!). -Remettre encore un coup de jus. (Repéter l'opération plusieurs fois). -S'arreter d'imbiber lorsque le gateau est suffisamment mou. -Meme si le jus reste dessus, il finira bien par s'infilter.
Francette le 04/12/2008 à 20:07:46
Voila un bon endroit pour prendre des recettes. Nano tu as oublié les Makroudes aux dattes
aie aie c’est mon régal !! Mais je vais prendre ta recette de la CHORBA un délice j’adore ça ! Merci a toi Nano .A bientot
jean-jean le 20/06/2008 à 17:44:59
avec tous ces bons plats, comment veux-tu ne pas grossir???? Entention à la pancha !!! J'ai repéré la tagine d'agneau avec les fèves,hian,hian,hian!!!!! je vais la montrer à Lina pour qu'elle s'entraine.
Porte-toi bien, bisous à Leïla et à Rachida.
jean-jean
Nanodu36 le 07/04/2008 à 21:40:21
Francette,
J'en suis ravie,pour toi,je ne doute pas que les plats ont été à la mesure de son talent.Ce n'est que partie remise.Si tu fit un tour à Paris.Je te ferais découvrir un resto "LA BARAKA" ou le couscous "C'est comme chez nous" --ma parooole dé...)
A plus
Nano
F.Marine site : http://www.e-monsite.com/franc7/ | le 07/04/2008 à 21:14:34
Bonsoir je raffole de 2 plats la Chorba et le Couscous c'est trop bon .J'ai eu beaucoup de plaisir a déguster tous ses bons plats a Alger chez mon amie Malika
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500g de semoule fine 
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Commentaires
Francette le 04/12/2008 à 20:07:46Voila un bon endroit pour prendre des recettes. Nano tu as oublié les Makroudes aux dattes
aie aie c’est mon régal !! Mais je vais prendre ta recette de la CHORBA un délice j’adore ça ! Merci a toi Nano .A bientot
jean-jean le 20/06/2008 à 17:44:59
avec tous ces bons plats, comment veux-tu ne pas grossir???? Entention à la pancha !!! J'ai repéré la tagine d'agneau avec les fèves,hian,hian,hian!!!!! je vais la montrer à Lina pour qu'elle s'entraine.
Porte-toi bien, bisous à Leïla et à Rachida.
jean-jean
Nanodu36 le 07/04/2008 à 21:40:21
Francette,
J'en suis ravie,pour toi,je ne doute pas que les plats ont été à la mesure de son talent.Ce n'est que partie remise.Si tu fit un tour à Paris.Je te ferais découvrir un resto "LA BARAKA" ou le couscous "C'est comme chez nous" --ma parooole dé...)
A plus
Nano
F.Marine site : http://www.e-monsite.com/franc7/ | le 07/04/2008 à 21:14:34
Bonsoir je raffole de 2 plats la Chorba et le Couscous c'est trop bon .J'ai eu beaucoup de plaisir a déguster tous ses bons plats a Alger chez mon amie Malika